炒猪血，切记不要直接下锅，炒前先做这1步，滑嫩入味，不碎不散

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猪血，虽然生着的时候看着吓人，但是炒熟了之后，卖相就可以了，吃起来味道也不错，滑溜溜的，鲜香入味。

而且大家别看它价格便宜，看似不起眼，实际上营养还不小呢，别小看了它。

猪血中的铁元素含量丰富，特别适合身体虚弱，还有女人来吃，补气血效果杠杠的。除此之外，蛋白质、钙磷锌等微量元素，也都比较丰富的，常吃还可以滋补身体，增强免疫力，好处多多。

说到猪血，做法其实并不多，最常见的无非就是炒着吃。炒猪血，也有一定难度，因为 很多人炒出来，都是很碎的，一点都不成形，口感也不好，腥味很重。 实际上咱们在炒的时候，切记不要直接下锅，在此之前要先做1步，才可以保证滑嫩入味，不碎不散。

【炒猪血】

配方：猪血、蒜苗、剁椒酱、姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油

1、买一块猪血，猪血都是提前处理好的，已经定型了，不用自己回家弄，咱们直接冲洗一下，切片即可。

2、 猪血在下锅之前，是要提前先做这1步的，也就是焯水。往锅中添水，等烧开之后倒入料酒，再来几片姜片，接着把猪血倒进去，焯烫到什么程度呢？看到变色之后，立马捞出来，这样焯水后的猪血会更劲道，不易散。

3、蒜苗切段，大蒜切碎，接下来就准备炒了，锅中倒入适量的食用油，多来点油炒出来的猪血会更香。倒上食用油，待其烧热之后，我们就可以把猪血，控干水分倒在锅子里了，先别着急翻动。

4、稍微煎炒上1分钟的时间，然后翻过来煎炒另一个面，差不多两面都熟了之后，把蒜末倒进去，再来1勺剁椒酱，用适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油来调味，炒匀后用小火稍微炖上一会儿。

5、这样可以使其更入味，炖上3、5分钟之后，这时候转为大火，稍微收一下汁，最后将蒜苗倒进去，翻炒两下，炒到变软以后，就可以关火盛出来，开吃啦。