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现在是市场经济社会，为调控市场猪肉价格，每年都要进口大量的国外猪肉，这些猪肉都是冷冻猪肉，一般是在市场猪肉价格大涨，超过消费者的承受能力的时间投放市场，以平抑物价，稳定市场物价，使普通消费者能够吃得起猪肉。这些冷冻猪肉一般都是在超市销售，大多数是作为肉食品加工的原料，上市销售的数量不多，为什么国外的猪肉那么腥?

一是国外进口的冷冻猪肉冷冻时间比较长，不是新鲜猪肉，猪肉经过长时间冷藏后味道都要比新鲜猪肉差，腥味就比较重。

二是国内饲养的肥猪是经过阉割的，育肥猪分泌的性激素很少，不会影响猪肉的味道。国外育肥猪是不阉割的，不阉割的育肥猪生长比腌割的稍快，阉割后有一个恢复期，能够影响育肥仔猪的生长，不阉割的公母猪能够继续分泌雌激素和雄激素，这些激素能够影响猪肉的味道，感觉就是腥臭味比较严重，国内经过阉割后的育肥猪的腥臭味就要轻一些。

三是猪品种，国外的生长品种都是瘦肉型，这是引起猪肉具有腥臭味的一个因素，现在国内农村饲养的肥猪的猪肉没有腥臭味，主要原因是我国猪品种猪肉的肥膘比较厚，饲养的本地猪主要是脂肪型和兼用型，皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%.现在饲养的生猪基本都是国外瘦肉型猪，肥膘比较薄，一般背膘厚3.5厘米以下，瘦肉率达到55—60%。外国品种猪肉的瘦肉比较柴，中国本地猪肉的瘦肉纤维中分布有大量的脂肪颗粒，触摸感觉都是油，油气重，烹调后瘦肉不柴，比较柔嫩、滑、香，没有腥味。而外国品种猪肉感觉油气比较少，国外猪种生长快、饲料转化率高，一般仔猪经过5—6个月的育肥就能够达到出栏体重，一般采用配合饲料喂，3公斤左右饲料就能够增重一公斤，瘦肉含量在55%以上，生长快，使用的是配合饲料，因此肉味就比较柴，腥味重。

四是饲料味道引起的，国外饲养的生猪喂的饲料都是生喂，而配合饲料中的饲料种类比较多，特别是加入鱼粉、蚕蛹粉，这些不良味道就会被沉积进入猪肉内，导致进口的猪肉就有腥味。这是有教训的，那还是1973年，肉食品供应是相当紧张的，生猪属于统购统销物质，养殖户喂二头猪上交一头给食品站，自己才可以杀一头。我们县供销社蚕丝厂生产的副产品蚕蛹，内部职工买，一分钱一斤，蚕丝厂职工就买来喂猪，喂的饲料除了一部分青饲料外，基本上是蚕蛹，猪、鸡都喜欢吃，长的很快，鸡产蛋量很高，年底杀猪后没有人吃这个猪肉和鸡蛋，臭不可闻，猪肉有一股蚕蛹特有的恶臭味。

五是饲料中加入抗生素引起的，现在国内外规模饲养的肥猪都 是密集型饲养，饲养的密度特别大，为提高生猪养殖利润，预防疾病，通常都在配合饲料中添加入抗生素，抗生素能够提高生猪的增重；提高饲料利用率，预防疾病，现在的规模养殖场饲料中必须加入抗生素才能保证生猪的增重和健康，如果离开抗生素养殖经济效益就比较差，在猪的配合饲料中加入抗生素，猪肉中会或多或少会残留一定量的抗生素，含有抗生素的配合饲料喂的猪肉有一股腥味和抗生素味道。